Сіль, цукор, спеції в харчуванні майбутніх мам

0
61

Зміст:

  • «Пуд солі»
  • Про «солодке життя»
  • Любителькам гостренького

Вагітність — час, коли хочеться побалувати себе чим-небудь смачним — гострим, солоним, солодким… загалом, у кожної жінки в цей період знайдуться свої кулінарні вподобання. Але, напевно, всі вагітні чули рекомендації обмежити вживання солі, цукру і спецій. Чи варто йти на поводу у своїх бажань чи варто залишатися стійким олов’яним солдатиком»? Спробуємо з’ясувати.

Відразу обмовимося: не треба кидатися в крайнощі і повністю відмовлятися від зазначених харчових речовин — у всьому необхідно почуття міри, золота середина. Будь-який продукт в певних дозах може бути як корисним, так і шкідливим.

«Пуд солі»

Кухонна сіль (хлористий натрій) надає смак їжі, покращує апетит. Основним харчовим джерелом натрію є кухонна сіль (у невеликих кількостях він міститься в свіжих огірках, зеленої квасолі).

Добова потреба організму в натрії в середньому складає 4-5 р. Одна чайна ложка (близько 5,5 м) солі містить 2,132 г натрію. В залежності від різноманітних факторів, потреба в цьому елементі може збільшуватися, наприклад, в умовах жаркого клімату, коли посилюється втрата солей з потом. Кухонна сіль необхідна для підтримки певного сольового складу крові і осмотичного тиску. Простіше кажучи, за однією молекулою солі завжди тягнеться дві молекули води. Натрій життєво важливий для безперебійної роботи нирок, він активно бере участь в травному процесі, забезпечує своєчасну доставку клітинам глюкози — основного джерела енергії.

Натрій, спільно з хлором, підтримує судинний тонус. Завдяки натрію, калію і хлору можлива передача слабких електричних струмів, а значить, нервова діяльність. Без натрію, калію і хлору не можуть здійснюватися скорочення м’язів, серцебиття. Будь-яка зміна закладеного на генетичному рівні рівноваги між цими мінералами тут же призводить до порушення кров’яного тиску, кислотно-лужного дисбалансу і може викликати серйозне розлад здоров’я.

Найчастіше споживання натрію перевищує потреби організму (близько третини цього мікроелемента міститься в продуктах, інша третина додається в процесі їх переробки у вигляді кухонної солі і третина кладеться в готову страву), що веде до вторинної затримці води, підвищення густини крові, до підвищення артеріального тиску і набряків.

У другій половині вагітності можливий розвиток гестозу — стану підступного і небезпечного своїми ускладненнями як для матері, так і для плоду. Підступність полягає в тому, що початок гестозу другої половини вагітності характеризується надмірною надбавкою у вазі за рахунок набряків, які вагітна самостійно може і не помітити або, знаючи про них, — не ставитися до цього з належною увагою, так як її загальне самопочуття не погіршується. Проте вже при перших ознаках гестозу порушується кровообіг в плаценті, погіршується доставка кисню і поживних речовин плоду, можливе підвищення артеріального тиску. При перших ознаках гестозу другої половини вагітності, особливо для жінок, які до вагітності мали підвищений тиск, з лікувальною метою слід обмежити споживання повареної солі. Це не означає, що їжу не треба солити зовсім (солити можна або під час приготування, або готувати, не соля, і додавати сіль у вже готову страву). Але не треба захоплюватися продуктами, багатими кухонною сіллю, і тим більше кожен день. Нагадаємо, що до списку продуктів, що містять надмірну кількість солі, можна віднести популярні у вагітних солоні огірки, оселедець, ковбасні вироби і копченості. Крім того, після вживання солоних продуктів виникає спрага, і до вже існуючих набряків приєднується додаткова кількість води. Виникає так зване порочне коло, коли патологічний процес важко зупинити.

Обмеження хлористого натрію в дієті супроводжується збільшенням сечовиділення, зменшенням набряків і зниженням підвищеного артеріального тиску. Однак повне тривала відсутність натрію в їжі веде до зневоднення організму. Так що крайнощі завжди небезпечні.

В даний час широке поширення одержали сіль з пониженим вмістом натрію, а також сіль з підвищеним вмістом йоду.

Перевагою першої є істотно більш низьку, ніж у звичайної кухонної солі, вміст натрію. Адже звичайна сіль на 99,8% складається з чистого хлориду натрію. Натрій, безумовно, необхідний нашому організму. Наукові дослідження свідчать, що природна, фізіологічна потреба людини в хлориду натрію складає всього 5-6 г на добу, тоді як реальне, фактичне його споживання у більшості людей досягає 10-15 м, тобто в 2-3 рази більше необхідного. Саме вмістом натрію і обумовлені негативні ефекти солі.

В солі з пониженим вмістом натрію приблизно 30% солі натрію замінено на солі калію (25-27%) і магнію (5+1%). Як показали дослідження вітчизняних вчених, саме в цих кількостях заміна натрію на калій і магній найбільш ефективною і прийнятною для організму. Смак цієї солі практично не відрізняється від звичайної. Хочеться підкреслити, що магній має велике значення для збереження вагітності, так як має токолитическим (розслаблює мускулатуру матки) ефектом.

Слід звернути особливу увагу, що ряд з’явилися у продажу солей іноземного виробництва містить занадто великі кількості калію — до 60-70% від загальної ваги солі. Такі солі можуть використовуватися тільки за призначенням лікаря, для спеціальних цілей і не постійно, а обмеженими курсами. Регулярне вживання таких солей може вести до надмірної навантаженні організму калієм, що небайдуже для здоров’я. Тому при виборі солі необхідно цікавитися її складом і джерелом походження, які обов’язково повинні бути позначені на упаковці або вкладиші.

Йодована сіль є додатковим джерелом йоду. Про йод завжди говорять з повагою — і не тільки як про прекрасне антисептику, але і як про надзвичайно важливому для людського організму речовини. Дефіцит йоду призводить до того, що щитовидна залоза перестає виробляти гормон тироксин, в результаті чого відбувається пригнічення її функцій, що може призвести до компенсаторному її збільшення. Такий стан під час вагітності загрожує загрозою переривання вагітності, так як гормони щитовидної залози відіграють важливу роль для благополучного перебігу вагітності. Людина, яка відчуває нестачу йоду, більше схильний до всіляких вірусних респіраторних захворювань. Якщо йоду не вистачає дитині, це може обернутися для нього справжньою трагедією, так як гормони, що виробляються щитовидною залозою, «відповідають» за ріст і розвиток всього організму та інтелекту. Наслідки цього стану можуть бути самими серйозними — від неуспішності в школі до затримки розумового розвитку. Йодована сіль підсилює опірність до підвищеної радіації.

Вагітним йодована сіль особливо рекомендована в тих випадках, коли полівітамінні препарати, які вживає жінка, не містять йод. Але навіть у тому випадку, якщо вітаміни є йодовмісними, ймовірність передозування йоду невелика. Однак верхньою межею споживання йоду вважається 1000 мікрограмів на добу.

Значна систематична передозування йоду може призвести до серйозного захворювання — гіпотиреозу та інших уражень щитовидної залози.

Слід мати на увазі:

  • Йодована сіль зберігає свої властивості протягом 3-4 місяців. Тому, купуючи сіль, обов’язково дивіться на дату її виготовлення.
  • Йод випаровується з солі при неправильному зберіганні (наприклад, якщо сіль була підмочена або якийсь час перебувала у відкритій тарі). Тобто не потрібно купувати йодовану сіль, злиплу в грудки (ознака того, що в ній міститься волога) або лежить у відкритому пакеті.
  • При нагріванні, а тим більше кипінні продукту, в який додана йодована сіль, йод випарується. Тому солити страву йодованою сіллю потрібно безпосередньо перед подачею на стіл.
  • Не варто використовувати йодовану сіль при засолюванні огірків або квашенні капусти: соління або забродять, або придбають гіркий смак.

Про «солодке життя»

Цукор належить до вуглеводів, тобто біохімічних речовин — джерел «швидкої» енергії. Як відомо, надійшла в шлунково-кишковий тракт їжа розщеплюється на білки, жири, вуглеводи; останні при необхідності відразу ж можуть перетворюватися в енергію. Якщо їжа містить у надлишку вуглеводи, але енергії витрачається небагато, то вуглеводи стають будівельним матеріалом жирової тканини.

Цукор найчастіше є складовою частиною різних кондитерських виробів, випічки з білого борошна вищого сорту, сиропів тощо, тобто продуктів, багатих рафінованими і простими вуглеводами, які бідні в живильному відношенні, але калорійні. Крім того, вживання великої кількості солодощів під час вагітності може стати пусковим моментом розвитку алергії у майбутньої дитини, особливо якщо у родичів, або у самих батьків вже є алергічні захворювання. А ось складні вуглеводи (полісахариди, що складаються з багатьох вуглеводних ланцюгів) — це крохмалі та інші вуглеводи, в тому числі і клітковина (цільнозерновий хліб, коричневий рис, неочищена пшениця, овес, жито, ячмінь, кукурудза, картопля, особливо в «мундирі»), навпаки, дуже корисні для вагітних, оскільки вони містять необхідну кількість корисних речовин, у тому числі вітамінів групи В, мінералів (цинку, селену, магнію). При застосуванні таких вуглеводів зменшуються нудота і запори. Вони не провокують збільшення ваги тіла. Останні дослідження підтверджують, що у жінок, що харчуються складними вуглеводами і споживають велику кількість клітковини (клітковина — один з найважливіших природних полімерів, основний компонент клітинної стінки рослин), може зменшитися ризик розвитку цукрового діабету під час вагітності.

До корисних продуктів, що містять вуглеводи, можна віднести фруктове желе або йогурт, мармелад, джем, крекери із змішаного зерна і цільної пшениці, хліб з різного зерна, пророслу пшеницю, каші з цільного зерна, макарони з твердих сортів пшениці.

Починаючи з другого триместру вагітності жінці рекомендується обмежити вживання кондитерських виробів через наявність прямого взаємозв’язку між вмістом в харчовому раціоні вуглеводів і масою плода. Кількість цукру не повинна перевищувати 40-50 г в день (в одній чайній ложці міститься приблизно 10 г цукру, що становить 20 кКал).

Солодощі, які не варто вживати під час вагітності, — це шоколад, тістечка, цукерки, торти (особливо з великою кількістю крему), бісквіти, пончики, солодкі рулети. Небажано також є млинці і оладки. Смачною і корисною заміною цукру є сирі фрукти або овочі, а також соки (яблучний, сливовий, томатний), що містять до того ж вітаміни і мінеральні речовини. Коли свіжі овочі і фрукти недоступні, можна використовувати заморожені плоди (передбачається, що такі плоди зберігають вітаміни і мінерали, тому що були заморожені відразу після збору).

Існують різні цукрозамінники: фруктоза (у 1,7 рази солодше цукру), сорбіт, ксиліт. Однак ці речовини володіють високою енергетичною цінністю і не можуть бути рекомендовані при надмірній масі тіла. Розроблені також цукрозамінники з калорійністю, рівної нулю, — цикломати. Вони в 30-50 разів солодше цукру, добова доза — до 3,5 р.

Аспартам («Нутрасвит» і «Иквэл») — найбільш поширений замінник цукру. Він часто використовується у виробництві так званих «низькокалорійних продуктів і напоїв, щоб знизити вміст в них калорій. Аспартам являє собою комбінацію двох амінокислот — фенілаланіну і аспарагіну. Судячи з проведеним дослідженням, шкідливого впливу на організм вагітних жінок вони не надають. Їжа і напої, що містять аспартам, небезпеки не представляють, якщо вживати їх у розумних кількостях.

Сахарин — ще один вид штучного цукру, часто використовуваний у виробництві різних продуктів і напоїв, хоча і не так інтенсивно, як у минулому. Дослідження показали, що сахарин не приносить користі вагітним. Оскільки немає більш точної інформації, ймовірно, краще утриматися від вживання цього цукрозамінника під час вагітності.

Майбутнім мамам має сенс взагалі утриматися від харчових добавок, що містять будь-який вид штучного цукру. В ім’я здоров’я вашого малюка відмовтеся від вживання в їжу речовин, в яких ви не відчуваєте прямої необхідності.

Любителькам гостренького

Спеції — речовини рослинного походження, які не мають великої харчової цінності і додаються до їжі в незначних кількостях. Вони підвищують апетит, сприяють виділенню шлункового соку, покращують травлення. Пряні овочі, крім поліпшення смаку, збагачують їжу вітамінами і мінеральними солями. Однак багато спеції викликають спрагу, а вживання великої кількості рідини призводить до збільшення ваги, появі набряків, порушення роботи нирок. До того ж, збуджуючи апетит, приправи провокують появу зайвих кілограмів, що погіршує перебіг вагітності. У тому випадку, якщо зайва вага вже існує, доведеться відмовитися від приправ, тим більше що їх повна відсутність в харчуванні для організму не небезпечно. Крім того, майже всі спеції можуть провокувати у майбутньої дитини алергічні реакції.

Які спеції особливо не рекомендуються до вживання? Перець, гірчиця і хрін, крім іншого, дратують слизову оболонку шлунку, що може призводити до її запалення — гастриту. Петрушка, часник, лавровий лист у великих кількостях підвищують скоротливу активність матки, з-за чого може статися викидень або передчасні пологи. Вживання після пологів часнику негативно впливає на смак молока.

Таким чином, можна порадити вагітній жінці ретельно зважувати всі ризики від застосування спецій і вибирати пріоритети.

Для збереження здоров’я малюка необхідно, щоб усі члени сім’ї були союзниками майбутньої мами і підключалися до участі в її дієті, а не змушували випікати для них торти і печиво або купувати на їх прохання «заповітну» оселедець.

І на закінчення — ще одна маленька порада для вагітних: не ходіть в продуктові магазини або ринки на порожній шлунок, тоді прянощі, солодощі і соління будуть для вас менш привабливі.

Тетяна Сєдова
лікар-дієтолог
Стаття з листопадового номера журналу

Авторська стаття

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here