Вікно в Європу (повернення глінтвейну)

0
25

Зміст:

  • Про контакти з іноземцями
  • Про історію
  • Про ніжність

Якщо вам коли-небудь зустрінеться нахаба, який стверджує, що він є володарем єдино вірного рецепти глінтвейну, можете сміливо побити його віником. Це приблизно те ж саме, що сказати: «Тільки я вмію варити суп». Варіантів глінтвейну незліченна безліч. Вино може бути червоним і білим, фрукти в нього кладуть цілком і шматочками, апельсини і лимони з цедрою і без неї. Спецій – як на базарі: від кориці з мускатним горіхом до кардамону з перцем і ваніллю. У глінтвейн додають коньяк, ром і портвейн, його можна підсолодити медом і сухофруктами…

Про контакти з іноземцями

Знаєте, без якого компонента глінтвейн ні за що не вийде? Без гвоздики? Без лимонної скоринки? Без алкоголю, нарешті? Нічого подібного. Не буде вам ніякого глінтвейну без омерзительной, мокрій, сльотавої погоди: вітер північно-східний, 11-13 метрів в секунду, мороз – 28 градусів – теж вітається.

Десь на початку 90-х в колиску перебудови і гласності валом повалив іноземний студент. Я подружилася з різношерстої американською компанією, яка прибула в столицю нашої Батьківщини для вивчення місцевого діалекту. Рік вони розтринькували у нас гроші американських державних фондів і власних батьків, у результаті чого: віртуозно оволоділи тією частиною мови, якою потрібно користуватися якомога менше; пізнали Чергу; вступили в контакт з російської туалетним папером; зрозуміли, що шапку-вушанку носять не для сміху; звели знайомство з фарцовщиками і гречаною кашею; і (не без моєї допомоги) з’ясували, що горілка – не єдиний алкогольний напій, яким пристойні радянські дівчата зігрівають душу тихим листопадовим ввечері.

Зима тоді видалася наигнуснейшая, а горілки у нас як раз не водилося. Зате завдяки душевному молдаванин, сусіда по гуртожитку, було багато червоного винця. Не самого кращого, звичайно, але для глінтвейну цілком зійде, я намагалася пояснити нетямущим чужинцям: «Глінтвейн, андерстенд?» Чужинці дивувалися. Навіть після того, як я заглянула в словник. Англійська назва глінтвейну – mulled wine, – треба сказати, досить дивне. Взагалі-то mull означає «плутанина», «сплутати». Самі розумієте, для американського вуха, незвичного до вишукувань Старого Світу, словосполучення «плутане вино» звучить щонайменше незрозуміло.

Треба було бачити їхні фізіономії – містер Бін помер би від заздрощів! Але вже після першого ковтка з паруючого граненого склянки всі заусміхалися як миленькі. А потім, повернувшись у свою недолугу цивілізацію, кажуть, понесли культуру в маси. Хоча який в їх сонячній Каліфорнії глінтвейн (див. вище)?

Про історію

Глінтвейн може пишатися своєю історією. Не встигли на землі вимерти останні динозаври і зацвісти перші виноградники, як людство почало поглинати Ypocras (або Hipocris) – «гиппократовку». Сумнівно, щоб така назва утворилася у зв’язку з тим, що саме на цьому чудовому напої дідок доктор клявся не завдавати шкоди своїм пацієнтам. Просто в ті суворі часи вино було набагато більш чистим напоєм, ніж вода, і глінтвейн був необхідний в медичних цілях.

У XVI столітті в куховарських книгах вперше з’явилися рецепти перетворення в глінтвейн кларета і бордо. У них найчастіше згадувалися мед, кардамон, кориця і корінь трави галингал («сить» по-нашому). А якийсь Роберт Мей у своїй книжці 1660 року видання пропонував змішати 1 галон червоного вина з 3 унціями кориці, 2 унціями наструганного імбиру, 1/4 унції гвоздики, 1 унцією лушпиння мускатного горіха, 20 горошинами перцю, 3 фунтами цукру і 2 квартами вершків! Що і говорити – дике Середньовіччя…

Шанували глінтвейн і в вікторіанської Англії. У ті часи «Негус» – один з видів глінтвейну – в необмежених кількостях подавали навіть на дитячих днях народження. Про те, що відбувалося на свята з мамами і татами, краще не думати…

Спробуйте!

  • Глінтвейн класичний
  • Глінтвейн Hot Loco
  • Ірландський глінтвейн
  • Французький глінтвейн з кавою

Про ніжність

На глінтвейн, як на фірмовий светрик, можна було б прикріпити лейбл: «Не кип’ятити!» Ефект від кип’ятіння в обох випадках один – даремно витрачені гроші. Для досягнення необхідної інтенсивності смаку глінтвейн можна:

  • дуже довго нагрівати на малюсінькому вогні;
  • дуже швидко нагріти, але довго наполягати;
  • вдумливо кип’ятити сироп з ароматичними добавками, а під кінець влити алкоголь.
  • У будь-якому разі знімати глінтвейн з вогню потрібно лише після того, як перестане утворюватися піна. На зворотному боці того ж лейблу можна було б написати літерами подрібніше: «Не охолоджувати!» Остиглий глінтвейн треба таким же і допивати: нагрівання його вдруге, ви досягнете ефекту, аналогічного кип’ятіння.

    Якщо ви варите глінтвейн за варіантом «б», краще класти в нього тонко зрізану цедру, а не часточки лимона або апельсина – біла частина кірки дає гіркоту. Для естетів, яким до вподоби використання у благородній напої товченої кориці, теж є варіант. Можна взяти невеликий лимон з тонкою шкіркою і увіткнути в нього чорні бутончики гвоздики. І нехай він маринується, наприклад, год. Потім його все в тому ж вигляді кладуть у вже відому суміш вина з водою і цукром, і він віддає їй весь свій аромат.

    Денис Сидоркін, шеф-кухар ресторану In Vino:

    – Рецептів глінтвейну існує, напевно, тисячі. Я використовую мед, гвоздику, корицю, ямайський перець, додаю скибочки апельсина і яблука. Гвоздика і кориця – неодмінні учасники глінтвейну. Інші інгредієнти кожен може підібрати за смаком. Для солодощі можна додати мед, а просто цукор. Що ж стосується питання, що вибрати – лимон, лайм або апельсин, то тут все залежить від солодощі вина. Якщо глінтвейн готується з солодких вин, добре підійде лимон або лайм. Але врахуйте, що лайм – більш їдкий і гострий фрукт. Важливе правило – вино, навіть підігріте, повинно залишатися вином, не перетворюватися в компот.

    Ми використовуємо для глінтвейну досить дорогі, якісні вина, тому не додаємо в нього міцних напоїв. У глінтвейн ж з ординарного недорогого вина цілком можна хлюпнути трохи бренді або коньяку – це повідомить напою якесь благородство.

    Тепер – про різні прянощі, які можна додавати в глінтвейн поряд з основними. Імбир має зігріваючу дію, тому в зимовий час він абсолютно доречне. А якщо ви вирішите використовувати кардамон, то в цьому випадку цитрусові можете вже не класти, так як кардамон сам по собі має лимонно-евкаліптовий присмак.

    Пити глінтвейн треба в розумних кількостях, два келихи за вечір. Справа тут не тільки в тому, що від гарячого алкоголю ви можете елементарно впасти під стіл, але і в тому, що містяться в ньому активні речовини, що потрапили в напій з прянощів, вимагають розумної дозування. Так що пити глінтвейн літрами як мінімум дивно.

    При варінні глінтвейн ні в якому разі не варто кип’ятити, треба нагрівати максимум до 80 градусів. Якщо довести його до кипіння, багато інгредієнти почнуть розпадатися і хімічно взаємодіяти між собою. Та й вино випарується. В результаті ви не отримаєте ні аромату, ні смаку, ні користі.

    Спробуйте!

    • Глінтвейн з медом і апельсином
    • Білий глінтвейн «Морський котик»

    Маріанна Орлинкова
    Стаття з журналу

    Авторська стаття

    ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

    Please enter your comment!
    Please enter your name here